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25/11/20
Soutenance de thèse de Madame Elodie JEAN- MARIE

L’École Doctorale vous informe de la soutenance de thèse de Madame Elodie JEAN-MARIE en vue de l’obtention du Doctorat en Sciences agronomiques, biotechnologies et agroalimentaires; sur le sujet "Impact des procédés de fermentation sur les propriétés antioxydantes et immunomodulatrices des cacaos Guiana et Forastéro de Guyane Française".

Directeur de thèse : Messieurs Jean-Charles ROBINSON, Professeur des universités à l’Université de Guyane et Patrick POUCHERET, MCF-HDR en pharmacologie à l’Université de Montpellier

Date de soutenance : lundi 30 novembre 2020 à 10h à l’Amphithéâtre A de l’Université de Guyane

Extrait de la thèse :
Faisant partie des 10 groupes génétiques fondamentaux mondiaux, le cacao Guiana est endémique de la Guyane Française. Bien que le cacao soit la matière première dans la confection du chocolat et de ses dérivés, le Guiana reste encore très peu étudié.
En effet, le cacao et le chocolat démontrent dans la littérature, de nombreux bienfaits sur les différents systèmes humains. Ces bénéfices sur la santé seraient induits par leur composition chimique qui montre une richesse en polyphénols et méthylxanthines (théobromine et la caféine). Pourtant, la composition chimique du Guiana n’a jamais été étudiée et ses capacités biologiques restent inconnues. Pour pallier cela, ce travail de thèse s’articule autour de la caractérisation chimique du Guiana et la détermination de ses potentiels antioxydants et immunomodulateurs. Dans le but de le valoriser, notre étude détermine l’impact de la fermentation sur ces différents paramètres, afin de déterminer si ces dérivés pouvaient constituer aussi des aliments-santé ou alicaments aux vu de leurs capacités biologiques. Dans un premier temps, la caractérisation de la composition chimique du Guiana s’est réalisée via des dosages de polyphénols totaux et procyanidines totales, mais également par analyse chromatographique via une HPLC-DAD. Nous l’avons ainsi comparé à un cacao référence, le Forastéro qui est produit majoritairement (à plus de 85%) dans le monde.

Nos travaux ont mis en évidence que le Guiana présente une composition riche en polyphénols, notamment en flavanols, tannins condensés et flavones. De même, il contiendrait une teneur en théobromine intéressante et une quantité plus faible de caféine comparé au Forastéro. Par la suite, l’activité antioxydante (via des tests FRAP, DPPH, ORAC et de piégeage de NO) et l’activité immunomodulatrice (via des macrophages murins dont l’inflammation a été déclenchée par un mélange de
LPS/IFNγ) ont été confirmées. Dans un second temps, l’impact de la fermentation a été mesuré sur ces différentes expérimentations en sélectionnant pour les deux cacaos différents degrés de fermentation (0, 2, 4 et 6 jours).

Nos expérimentations ont démontré une influence du processus sur la composition mais également sur les activités biologiques qui lui sont corrélées. Bien que ces travaux méritent d’être approfondis, les Guianas consommés bruts ou transformés démontreraient un potentiel santé valorisable. Par conséquent, le Guiana pourrait être employé dans divers domaines comme la nutrition, la cosmétique mais aussi la pharmacologie.

Plus d’informations : https://www.univ-guyane.fr/universite/organisation/composantes-enseignements/ecole-doctorale/soutenances/elodie-jean-marie/

The Doctoral School informs you of the thesis defense of Mrs. Elodie JEAN-MARIE with a view to obtaining a Doctorate in Agricultural Sciences, Biotechnology and Agrifood; on the subject "Impact of fermentation processes on the antioxidant and immunomodulatory properties of Guiana and Forastéro cocoas from French Guiana".

Thesis supervisor: Messrs Jean-Charles ROBINSON, University professor at the University of French Guiana and Patrick POUCHERET, MCF-HDR in pharmacology at the University of Montpellier

Defense date: Monday, November 30, 2020 at 10 a.m. at Amphitheater A of the University of French Guyana

Extract from the thesis:
As one of the 10 fundamental genetic groups in the world, Guiana cocoa is endemic to French Guiana. Although cocoa is the raw material in the making of chocolate and its derivatives, Guiana remains very little studied.
Indeed, cocoa and chocolate demonstrate in the literature, many benefits on different human systems. These health benefits would be induced by their chemical composition which shows a richness in polyphenols and methylxanthines (theobromine and caffeine). However, the chemical composition of Guiana has never been studied and its biological capacities remain unknown. To overcome this, this thesis work revolves around the chemical characterization of Guiana and the determination of its potential antioxidants and immunomodulators. In order to enhance it, our study determines the impact of fermentation on these different parameters, in order to determine whether these derivatives could also constitute health foods or medicinal products in view of their biological capacities. First, the characterization of the chemical composition of Guiana was carried out via assays of total polyphenols and total procyanidins, but also by chromatographic analysis via HPLC-DAD. We thus compared it to a benchmark cocoa, Forastéro, which is produced mainly (over 85%) in the world.

Our work has shown that Guiana has a composition rich in polyphenols, particularly flavanols, condensed tannins and flavones. Likewise, it would contain an interesting theobromine content and a lower amount of caffeine compared to Forastero. Subsequently, antioxidant activity (via FRAP, DPPH, ORAC and NO scavenging tests) and immunomodulatory activity (via murine macrophages whose inflammation was triggered by a mixture of LPS / IFNγ) were confirmed. Secondly, the impact of fermentation was measured on these different experiments by selecting different degrees of fermentation for the two cocoas (0, 2, 4 and 6 days).

Our experiments have demonstrated an influence of the process on the composition but also on the biological activities which are correlated to it. Although this work deserves to be deepened, the Guianas consumed raw or processed would demonstrate a valuable health potential. Therefore, Guiana could be used in various fields such as nutrition, cosmetics but also pharmacology.

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